Antecedentes

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico se popularizó en nuestro país bajo las siglas ARICPC (Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos), para posteriormente en el año 2000, conocerse como APPCC (Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico)

El ARICPC fue desarrollado inicialmente en Estados Unidos con un fin claro, asegurar la calidad sanitaria y la seguridad microbiológica de los alimentos utilizados en los primeros programas espaciales de la NASA.

Hace más de 40 años, los sistemas de calidad de las industrias alimentarias se basaban en el control analítico del producto final, de forma que era imposible garantizar la seguridad total del alimento. En su lugar se buscaba un sistema preventivo que ofreciera un alto nivel de confianza.

A la vista del éxito obtenido, diversos Organismos Internacionales como la OMS o la OCDE materializaron estos procedimientos en un documento denominado CODEX ALIMENTARIUS, que no es otra cosa que un Programa Internacional sobre Normas Alimentarias.

La mayoría de los países ha basado su Legislación en materia de seguridad e higiene alimentaria en el CODEX ALIMENTARIUS.

Por tanto, mayoritariamente ha sido el sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC el adoptado por los diversos segmentos de la cadena alimentaria para garantizar la inocuidad de los productos y los procesos.

Normativa legal

Directiva 89/347/CEE, relativa al control oficial de los productos alimentarios.
El RD50/1993, transposición de la Directiva anterior.
Directiva 93/43 por la cual se establecen las normas generales de higiene de los productos alimentarios.
El RD 2207/95 sobre las normas de higiene relativas a los productos alimenticios obliga a los responsables de las empresas del sector alimentario a realizar actividades de autocontrol en su empresa basados en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.
Legislación sectorial.

Anexos

Ventajas de hacer una APPCC con el Dpto. de Seguridad, Higiene y Calidad Alimentaria de Sanromán

Contacto directo con los Servicios de Salud Pública y las Administraciones Públicas.
Más de veinte profesionales expertos en el desarrollo de sistemas APPCC en diferentes sectores.
Realización de visitas en horario flexible, según le convenga a la empresa.
Gran experiencia en implantación y desarrollo de sistemas APPCC, que aporta a la empresa una garantía para su validación.
Posibilidad de un seguimiento continuo por profesionales para el correcto funcionamiento del sistema.
Nos encargamos de presentar el sistema APPCC ante la administración sanitaria correspondiente, hasta su validación final.
Posibilidad de adaptarlo a las normas ISO

Tipos de servicios

Realización e implantación del sistema APPCC, según presupuesto personalizado.
Seguimiento periódico de los sistemas de autocontrol implantados a través del tutelaje de un técnico del Dpto. de Seguridad, Higiene y Calidad Alimentaria de Sanromán.
Curso de formación en manipulación de alimentos y sistemas APPCC. Se establecerán condiciones económicas especiales para aquellas empresas que nos confíen la implantación del sistema de autocontrol (APPCC) y el curso de formación en manipulación de alimentos.
Contratación de otros servicios: asesoramiento sobre la elección de laboratorios de análisis alimentarios y empresas autorizadas de control de plagas que ofrezcan los precios más competitivos.

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